Як відкрити піцерію


Піцерія – добре відомий бізнес, що не вимагає проведення попереднього знайомства з потенційним відвідувачем. Це означає, що достатньо створити піцерію, не выбивающуюся із загального образу на ринку і ви автоматично можете розраховувати на свою частку.
Цьому сприяє ще й те обставина, що піцерія на відміну від італійського ресторану, демократичне підприємство, клієнтура якого залежить від найближчого оточення. Тому, традиційність і гарне розташування допоможе швидкому отриманню прибутку.Пропоную topperz

Все починається з місця розміщення
Для піцерії найкраще підходять змішані райони, в яких є і офісні і житлові квартали. Часто привертає фактором виявляються навчальні заклади, які регулярно постачають відвідувачів у піцерії.
Транспортні вузли, розташовані в безпосередній близькості від піцерії також здатні добре залучати відвідувачів.

Вимоги до приміщення
Невелика піцерія цілком може вміститися на 50 кв. м. Цього вистачить, щоб організувати невелику кухню, 10-15 посадочних місць, зробити санвузол і навіть робоче місце керівника, з комп’ютером і принтером.
Зверніть увагу, що маленька торгова зона добре підходить для швидкого перекусу протягом дня, але погано для вечірнього проведення часу. Для вечірнього вечері краще підходять приміщення більшої площі, як мінімум на 50-60 посадочних місць, а, краще, більше.
Додаткові характеристики приміщення, які корисно враховувати при підборі:
Електромощності не менш як 50 кВт
Вітринні вікна
Готові комунікації
Дизайн
Піцерії, як правило, намагаються робити в традиційному італійському стилі, де багато дерева і картаті скатертини. Зверніть увагу, що навіть для самої «простий» піцерії вам знадобиться професійний дизайн. Саме він створює затишок і єдність смаку, форми і атмосфери, яку так хочуть бачити ваші гості.
Проектування
Піцерія – це складний виробничий об’єкт, пов’язаний з масовим обслуговуванням населення. Це означає, що для неї можуть знадобитися найрізноманітніші проекти, що дозволяють організувати підприємство з нормативами і з максимальним комфортом для гостей.
Залежно від стану приміщення, комунікацій, планів реконструкції, в проект можуть включатися такі розділи, як:
Технологічний проект
Проект розміщення технологічного обладнання
Проект перепланування
Проект водопостачання та каналізації
Проект електрообладнання і електроосвітлення
Проект вентиляції та кондиціонування
Проект слабкострумових мереж
Проект фасаду
Обладнання піцерії
Обладнання піцерії відрізняється від стандартного обладнання кафе деякими спеціальними позиціями, пов’язаними з складанням і приготуванням піци. Зокрема, для цього буде потрібно спеціальний стіл з охолоджуваних обсягом і кам’яною поверхнею, на якому здійснюється збірка піци. Це майже завжди імпортне обладнання, причому хорошого виробника. З середніх за ціною це, наприклад, корейські виробники.
Інше специфічне обладнання піцерії – це піца-піч. Їх буває декілька різновидів. Бувають дров’яні печі, але в кафе їх ставлять дуже рідко – вони вкрай незручні. Вважається, що це надає автентичність. Ймовірно так, але краще тримати для дизайну, а готувати на більш сучасних і функціональних печах. Серед них піца-печі, і конвеєрні піца-печі. Перші можуть бути істотно дешевше, тому частіше використовують саме їх.
Крім того, вам будуть потрібні холодильники, морозильники, тістомісильна машина, і інше, стандартне обладнання начебто плит, м’ясорубок, подрібнювачів та інших машин, агрегатів та інвентарю.
Асортимент піцерії
Асортимент піцерії найчастіше підбирається у відповідності з класичним уявленням про піцерії.
Основу асортименту становить піца. В недорогих і невеликих піцеріях це 4-6 видів піци, в більш дорогих і великих це може бути і півтора десятка. Втім, велика кількість піц, як правило, не буває затребувана рівноцінно.
Другим, практично обов’язковим продуктом піцерії є паста. Незважаючи на те, що використовуючи різні види пасти і різні начинки, можна скласти сотні і тисячі пропозицій, особливо популярні лише 5-10 видів. Не треба плодити велике пропозицію, для демократичною піцерії цілком достатньо вибрати популярні і затребувані рецепти і не розширювати меню.
Все інше цілком може бути представлено асортиментом стандартного кафе c поправкою на італійську кухню.
Доставка
Піца – ідеальний продукт для доставки, до того ж популярний. Тому багато піцерії пропонують. Для цього потрібно дещо змінити в піцерії.
Тонка італійська піца не підходить для доставки – занадто швидко остигає. Так що треба буде змінити рецептуру.
Доставка – це окрема послуга, що вимагає організації окремої ділянки роботи. Це повинен бути окремий менеджер, це кур’єри, це може бути окремим виробництвом, якщо справа піде.
Проблема в тому, що доставка – одна з найпопулярніших послуг і є багато піцерій, що працюють тільки на доставку. Конкуренція в цьому сегменті величезна, так що швидкої віддачі від послуги очікувати не варто.