Як самостійно пригототувати варення?

Варення… Символ дитинства! Ароматного, запашного, солодкого і тягучого. Яке можна потайки тягати з банки, вымазывая кінчик носа і вуха, а потім, коли варення випадково закінчувалося, не моргаючи ні єдиним оком, твердо доводити, що неееет, я то варення навіть не пробував! Варення… Пахне літом, селом, відпусткою, просторами і свободою… Навіть якщо ви належите до числа тих, хто не любить це ласощі, все одно ви час від часу дістаєте баночку і, відкривши, з задоволенням намазываете на шматок теплою булки і запиваете холодним жирним молоком.
Хочу порекомендовати Вам прочитати  сочинение Пальчики оближешь і спробувати приготувати смачне варення.Бабушкино варенье
 А чи знаєте ви при цьому,як правильно варити варення? Освоїли базові прийоми, пройшли основні етапи навчання?

 Вибрати ягоди і фрукти
Ягоди і фрукти, які ви збираєтеся перетворити в варення, повинні бути ідеальними. Це тільки на перший погляд здається, що в банку можна запхати все, що завгодно, там, мовляв, все перемішається і нічого не буде видно. Однак, слід чітко усвідомлювати: з чого завгодно і вийде що завгодно. Якщо ви переслідуєте мету зварити красиве і смачне варення, сировина для нього має бути тільки якісним. Цілі ягоди, не пригнічені фрукти, не зіпсовані і ні в кому разі не ті, які ось-ось почнуть псуватися. Тільки свіжі, цілі, тверді і красиві.
Вимити і просушити
За рідкісним винятком (наприклад, малини), ягоди і фрукти, які ви плануєте пустити на варення, слід ретельно промити і обов’язково просушити. Зайва вода — це зайва рідина в варення, а значить, мінус у смакових якостях. Усім подобається, коли сироп стікає по ложці густий повільної краплею — щоб отримати таку консистенцію, потрібно в тому числі стежити і за тим, щоб ягода, яку ви кладете в варення, була сухою.
Засипати цукром
Можна, звичайно, варити варення, заливаючи ягоди і фрукти цукровим сиропом, але все ж класичний варіант — це звичайний цукровий пісок. Рівномірно засипаємо сировину і чекаємо, поки весь цукор (ну, або майже весь) не розчиниться. Тільки після цього можна приступати до варінні варення.
Дотримати пропорцію
Класична пропорція при приготуванні варення — 1:1. Можна варіювати, але при цьому слід чітко віддавати собі звіт в тому, що зменшення кількості цукру неминуче призведе до того, що варення буде рідший, ніж стандартний варіант, а збільшення загрожує засахариванием варення в процесі зберігання.
Пінку знімати
Вважається, що разом з пінкою вгору піднімається дрібне сміття, який ви, можливо, не вимили з ягід і фруктів, і зайві домішки, яких з надлишком вистачає в промисловому цукрі. З цієї причини (очищення і збільшення терміну зберігання) пінку з варення рекомендується прибирати. Скажу по секрету, я цього майже ніколи не роблю — по-перше, я впевнена в якості своїх ягід (використовую зазвичай домашнє сировина), по-друге, вважаю, що кількість домішок, які потрапляють з цукру в пінку, настільки мінімальним, що не варто зусиль.Естетична сторона мене в цьому випадку абсолютно не хвилює, так як після того, як варення готове і розлите по банкам на зберігання, ніяких слідів пінки не видно взагалі.
Варити — поетапно!
Зазвичай варення вариться в три етапи: повільно доводять до кипіння, проварюється на мінімальному вогні 5-15 хвилин, залишається до повного і грунтовного охолодження (як правило, ніч). Якщо після трьох підходів варення здається вам не готовим, проваріть 4-й раз, обов’язково витримуючи його до повного охолодження.
Перевірити на готовність
Готовність варення перевіряється різними способами. Можна нанести сироп тонким шаром на блюдце і через пару хвилин провести по середині смугу ложкою або нігтем — якщо білий слід не зникає, варення готове. Є спосіб повірки краплею — нанесена на нігтьову поверхню, вона не повинна розтікатися. Загалом, варіантів маса, головне — зрозуміти загальний принцип: готовність варення визначається готовністю його сиропу.
Якщо варення вийшло рідким, не засмучуватися
На жаль, іноді трапляється, що, навіть дотримуючись всіх правил і рекомендацій, варення ніяк не хоче загусати. Не турбуйтеся, таке буває. У продажу є маса натуральних загусників на основі фруктового пектину — речовини, яка і відповідає за те, що варення загусає. Біжіть в магазин, додавайте в варення і нікому не розповідайте — повірте, ніхто ні про що не здогадається.
Розлити в ідеально чисті банки
Готове варення в гарячому (майже киплячому вигляді) розливають в стерилізовані банки і накривають стерилізованими кришками, після чого прибирають під кілька ковдр і залишають до повного охолодження (мінімум добу).
Зберігати правильно
Зберігати варення рекомендується в темному місці, куди не потрапляє пряме сонячне світло. І не полінуйтеся зробити етикетки на банки, це не тільки красиво, але і зручно!